Hace cerca de dos años, allá por finales de marzo de 2023, Iván y Alexandra decidían dar un cambio total y absoluto a sus vidas, en busca de encontrar ese punto vital que todos necesitamos alguna vez durante nuestra existencia. En este caso, la pareja con una larga trayectoria en hostelería y en el ámbito de la restauración, decidieron apostar por un restaurante.
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Por daños colaterales, de esos que suceden y no sé sabe muy bien por qué, acabaron en la localidad de Beteta, en plena Serranía Norte de Cuenca. Paralelamente se trata de uno de los lugares más despoblados de la comarca y en general de toda España.
Por consiguiente, al ser uno de los lugares con menos población, cuentan con servicios más limitados como es el de un restaurante, que pueda abastecer a todos aquellos que necesiten de un lugar para comer diariamente o contar con un simple abastecimiento de cafetería.
Con todo ese cóctel de necesidades, la aventurera pareja, decidió sin miedo alguno, lanzarse al `barro´ en busca de emprender el proyecto de sus sueños en Beteta.
Viendo la situación y la necesidad alarmante de contar con este servicio, muchos habrían tomado el que probablemente fuera el `camino más corto´, sin ser otro que el de limitarse a dar servicio sin profundizar mucho ni tampoco trabajar en la materia.
Con todo y con eso, la apuesta de Alexandra e Iván por la excelencia, no cambió, ya que en todo momento la consigna era muy clara, «dar un buen servicio, cumpliendo una necesidad, pero en todo momento de calidad».
Gastronomía en altura
Desde el arranque del proyecto, el plato principal, que como paralelismo viene perfecto para contar esta historia, ha sido contar con una buena gastronomía. No ha parado de crecer la innovación y el trabajo respecto a ello, intentando con un toque personal, que la parte de restauración, crezca. En este sentido, una de las piezas fundamentales y que ha causado sensación `han sido los chuletones´ de vaca madura de 40 días.
Una frase que en numerosas ocasiones ha salido de la boca de Iván, pero que podría haber sido formulada por Alexandra también, ha sido la de «no por estar donde estamos, vamos a dar un peor servicio». Al hilo de ello, Iván también ha querido incidir en numerosas ocasiones en que «para dar un buen servicio y sobre todo de calidad, hay que trabajarlo. Si queremos que en este caso la vaca madurada sea de buena calidad, pues hay que dedicarle un tiempo en buscar las cosas». A raíz de ello, el propio `chef´ ha adelantado en exclusiva a este medio se está probando una nueva carne.
A base de intentar hacer ver que la gastronomía es un hecho fundamental en esta zona (ajo arriero, morteruelo, zarajos…), con el paso del tiempo, el Restaurante La Hoz de Beteta, se ha hecho un hueco en el mercado, tanto en la zona, como especialmente en los turistas, los cuales llegan desde numerosos puntos, yendo muchos adrede al lugar.
Conviene destacar que dada la época invernal, algunos de los platos más recomendados son: judías con oreja y chorizo, callos con garbanzos…Y por supuesto, el estofado de ciervo, siendo un plato más que típico de la comarca y la zona, que a su vez se mantiene en carta todo el año.
Experiencia en el sector
Cierto que el arranque de este proyecto, no llega por casualidad, ya que ambos contaban con una dilatada experiencia en el ámbito hostelero y por consiguiente y principalmente, en el de la restauración.
En lo que se refiere a Iván, el cual está al mando de la cocina´, la realidad es que cuenta con un espectacular currículum, a la altura de muy pocos. Una vez finalizados sus estudios, sus `primeras recetas´ tuvieron lugar en el conocido Mesón Nelia de Villalba de la Sierra, donde realizó sus prácticas. De ahí pasó al prestigioso `Casas Colgadas´ y tras ello, llegaría al `Ars Natura´, siendo partícipe del equipo de cocina que ganaría una Estrella Michelín, siendo la primera de la ciudad Cuenca. Con Jesús Segura iría de la mano al Trivio, para luego pasar por algún que otro restaurante más. Con la experiencia necesaria en el sector y con un trabajado currículum, Iván sin duda alguna es un experimentado cocinero.
Por parte de Alexandra, poco hay que decir al respecto, de alguien que lleva en hostelería más de 20 años, estando curtida en mil batallas´. Conviene destacar su paso por El `Rincón de Paco´, que a su vez es uno de los lugares en el que más tiempo ha pasado y que ella misma señala como clave en su experiencia. También ha pasado por sitios tan emblemáticos de la capital conquense como la `Bodeguilla de Basilio´ o el Mesón `El Tormo´, siendo este último el lugar en el que más tiempo ha permanecido. Sin duda alguna, un auténtico seguro de vida detrás de la barra y en general en el aspecto hostelero.
Servicio permanente
Más allá de que la gastronomía sea la pieza fundamental de este proyecto, no hay que obviar el servicio de cafetería ( también de restaurante) que se da día tras día. De esta manera, en la comarca uno de los sitios referencia para llevar a cabo algo tan simple como un almuerzo o tomar un café, se puede llevar a cabo. No por ser algo cotidiano, no hay que dejar de valorarlo, teniendo en cuenta el lugar en el que estamos.
Detalles
Dentro de la importancia de dar ese servicio del que venimos hablando y nombrando en todo momento, otro de los alicientes con el que cuentan, es la elaboración de su propio pan. Un detalle que sin duda alguna marca la diferencia.
A ello se une, que todos los productos, son de la zona, colaborando de manera estrecha con proveedores de la comarca, para así favorecer el desarrollo de la misma.
Otro detalle a tener en cuenta, es el marcado gusto y cuidado que hay por el pescado, siendo de primera calidad, a pesar de encontrarse en una zona de interior, intentando que siempre sea lo `más fresco posible´.
Más allá de todo eso y de invitaros a conocer este lugar, que por otra parte, es muy acogedor y que cuentan con una gastronomía de calidad, ponemos en valor y reconocemos el trabajo de gente como Alexandra e Iván, que decidieron emprender esta proyecto, sin tener las circunstancias a favor.
A base de trabajo diario y con una gran autoexigencia, han logrado que el Restaurante La Hoz de Beteta se convierta en una parada obligatoria para todos aquellos que visiten la comarca.
Por último conviene destacar, que muy pronto tendrá lugar el evento de su segundo aniversario, del que todavía se desconoce la fecha, pero han querido adelantar que «será un día de disfrutar en familia en el que tenemos preparado una programación muy especial».
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